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踏青采野菜,留心细辨别

作者:公卫科    医学园地来源:来源: 卫生监测科供稿    点击数:342    更新时间:2019-02-21

  我国野菜种类很多, 人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、 荠 菜 、 枸杞芽、 蒲公英 、 灰菜 、 芥菜、 马齿苋、 龙须菜、莼菜等。 野菜的营养成分主要有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 胡萝卜素、 维生素 C及叶酸等, 含量一般都高于普通蔬菜 l~2 倍, 野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜, 而且氨基酸组成比较平衡。野菜还富含纤维素, 是膳食中纤维素的很好来源。 野菜中所含的无机盐、 维生素等人体必需的微量元素如钙 、 磷、 镁、 钾 、 钠 、 铁 、 铜 、 锰等 也较丰富。

  可采食的野菜种类较多, 但野菜并非都是 “安全绿色食品”, 一些野菜含有毒性成分如生物碱、 毒蛋白、 甙类, 食入后便可引起中毒。因此, 要从以下方面注意谨慎采摘、 食用野菜。

  选择生长地点 生长在山坡、 田野的野菜, 未经人工栽培, 没有农药污染, 可以采食。 生长在工业废水流经的草地上,以及居民生活区、 公路、 垃圾场旁和受污染的河流、 沟渠旁的野菜 , 虽然长得茁壮鲜嫩, 逗人喜爱, 但吸附了灰尘、 土壤中的有害化学物质, 汞、 铅等重金属及其它有害物质含量也很高。因此, 不要采食这些地方的野菜, 以免将有毒有害物质及致病微生物吃进体内, 给健康带来隐患。

  莫把毒草当野菜 有些毒草酷似可食野菜, 但却有剧毒, 食入后轻者会出现胸闷 、 呕吐等症状 , 重者可危及生命。 容易误食的毒草主要有乌头, 它的幼茎与山芹菜叶极为相似;藜芦, 它的嫩叶像山菠菜叶;天南星,它的幼株像山捞豆。 以上三种毒草,极易被误认为是野菜,不论误食了哪一种 , 即会出现口吐白沫,呼吸困难等症状 。 山菠菜 、 山蒜等一些野菜也有小毒, 如果未经浸泡而食入 ,则可引起周身不适。

  不要过量食用 很多野菜的营养成分尚未明确,烹调方法也不一定完全适当, 一次性食入过多后常可出现恶心、 呕吐、 腹胀、腹泻等。 而且野菜多为寒凉性, 脾胃虚弱者食用极易引起消化不良, 甚至引发腹痛、 腹泻等症状。 即使是正常体质的人, 也不宜多食野菜。 在餐桌上, 野菜只能作为辅助菜,而不能代替其他蔬菜。 因此, 每次吃野菜尝尝鲜即可, 切忌过量,也不可长期食入。

  过敏体质忌吃 有过敏体质者, 如平常服止痛药、 磺胺药或吃某些食物、 接触某些物质易发生过敏的, 应忌吃野菜, 以免引起身上出现红斑、丘疹、 瘙痒等过敏反应症状。吃野 菜后一 旦 出现胸闷 、 腹 部 隐 痛 、 恶 心 、 呕吐、 周身发痒、 浮肿、 皮疹或皮下出血等中毒症状,应立即停止继续食用,及时到医院诊治, 以免拖延病情, 引起肝、 肾功能的损害, 影响健康。


医学园地录入:童晓艳    责任编辑:童晓艳 
 
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